Кыдзи юӧртлім нин «Коми му» газетын, тавося ноябрь 4 – 2024 вося апрель 12 лунъясӧ Москваса ВДНХ-ын мунас «Россия» войтыркостса выставка-форум, кӧні миян странаысь став регионыс петкӧдчас аслас делӧвӧй, велӧдан да культура уджтасъясӧн.
Лоас сэні и «Россия – территория вкуса» сёян-юан фестиваль.
Коми Республикаын олысьяс тайӧ фестиваль вылас донъявны вӧзйӧмаӧсь ельдӧга-картупеля-нӧкъя салат, кӧр яйысь айбарч, вӧрса вотӧса варенньӧ, коми пӧжас, а сідзжӧ кӧр яя да соуса шаньга.
Но выставка вылас Коми Республикалы сиӧм декабрь 19 лунӧ петкӧдчыны шуӧма бӧрйыны сӧмын ӧти-кык сикас вӧлӧга, кодӧн сэсся кутасны чӧсмӧдлыны Россияса юркарысь гӧсьтъясӧс ВДНХ-са ресторанъясын.
А вай видлам и ми дасьтыны став тайӧ чӧскыдсьыс-чӧскыд сёянсӧ, дерт жӧ, шеф-пӧвар рецептъяс вылӧ подуласьӧмӧн.
Ельдӧга-картупеля-нӧкъя салат
Колӧ: еджыд сола ельдӧг – 0,110 кг; картупель – 0,140 кг; лук – 0,030 кг; нӧк – 0,020 кг;
пув, турипув, чӧд, сэтӧр, льӧм – 0,007 кг; сов – 0,001 кг. Ӧти мортлы сёймӧн салатсӧ артыштӧма 0,2400 кг.
Ельдӧгсӧ минут 15 видзам ваын, ёна сола кӧ – дырджык. Сэсся бура мыськам, дуршлагын рудзӧдам да вундалам кубикӧн. Тэчам лӧсялана дозмукӧ.
Луксӧ весалам, посниа вундалам, пуан ваӧн пожъялам, мед эз ло курыд, да соралам тшакнас. Сэтчӧ жӧ пуктам кубикӧн вундалӧм пуӧм картупель.
Вылас посньӧдлам укроп кор, солыштам, перечалыштам да нӧкъялам.
Ӧкуратнӧя гудралам салатсӧ, тэчам ичӧтик дозмукъясӧ да мичмӧдам вотӧсӧн.
Кӧр яя да соуса шаньга
Няньшом кӧтны: сьӧд пызь – 0,072 кг; еджыд пызь – 0,048 кг; шомйӧв – 0,040 кг; мӧс вый – 0,040 кг; сов – 0,002 кг; чуж – 0,005 кг.
Риет-сьӧмӧс вылӧ: кӧр яй чиг – 0,122 кг; весалӧм морков – 0,015 кг; весалӧм сельдерей вуж–– 0,019 кг; весалӧм лук – 0,015 кг; весалӧм чеснӧк – 0,003 кг; тимьян – 0,001 кг; розмарин – 0,001 кг; вом кӧр вежан-чӧсмӧдантор (приправа) – 0,001 кг; сов – 0,001 кг; мӧс вый – 0,035 кг; кос вина – 0,021 л.
Жу соус дасьтыны: мӧс лы – 0,061 кг; весалӧм морков – 0,013 кг; весалӧм лук – 0,017 кг; весалӧм сельдерей вуж – 0,013 кг; тимьян – 0,001 кг; розмарин – 0,001 кг; крахмал – 0,002 кг; ва – 0,333 л; кос вина – 0,025 л; сов – 0,002 кг; кӧр вежан-чӧсмӧдантор (приправа) – 0,001 кг; соус пактӧдны – кос вина – 0,005 л да крахмал – 0,005 л.
Шаньга тыравны риет-сьӧмӧс: кӧр яйсӧ вундалам торъяс вылӧ, град выв пуктассӧ – кыдз веськалӧ. Выйсӧ сывдам. Град выв пуктассӧ да кӧр яйсӧ пражитам зарни рӧмӧдз да кос вина содтӧмӧн ичӧт би вылын пӧжам 4-6 час, кытчӧдз яйыс оз небзьы.
Косьтӧм кӧр яй дасьтыны: 0,013 кг кӧр яй шокерын кынтам да зыртам. Артмӧм сорассӧ косьтам.
Жу соус дасьтыны: мӧс лысӧ пражитам. Сэсся ставсӧ – град выв пуктассӧ, приправасӧ да с.в. – пуктам дозмукӧ. Кисьтам сэтчӧ ва да пӧжам ичӧт би вылын 10 час. Сӧдзӧдам да крахмал пызнитам, содтам вина, крахмал да пактӧдам.
Няньшомсӧ вӧсньӧдам да пуктам пӧжасян дозмукӧ, тыралам Жу соуса риетнас, вывсяньыс вевттям няньшомнас жӧ, мичмӧдам сыысь жӧ вӧчӧм коръясӧн.
Пӧжалам 180 градуса духовкаын 10 минут.
Кыскӧм бӧрас пуктам шаньгасӧ паськыд да ляпкыд дозйӧ, вылысас пызнитам косьтӧм кӧр яй, ваям пызан вылӧ Жу соусӧн.
Кӧр яйысь айбарч
Колӧ: кынтӧм кӧр яй чиг – 0,170 кг; пув либӧ турипув (мичмӧдӧм вылӧ) – 0,025 кг; сов – 0,005 кг; специя – 0,002 кг; 6% уксус (винаысь, яблӧгысь либӧ лимонысь) – 0,022 л.
Ӧти мортлы сёймӧн артыштӧма 0,2000 кг.
Вӧсньыдика вундалам кын яйсӧ. Пызан вылӧ сыкӧд тшӧтш ваям сов да переч. Айбарчсӧ сёйны колӧ сывтӧдзыс.
Мырпома, пожӧм колля, пувъя, турипувъя, чӧдъя варенньӧ
Колӧ: экология боксянь сӧстӧм вотӧс, сӧдзсьыс-сӧдз ключ ва, сакар.
Гусятор: оз позь пуны варенньӧсӧ коланасьыс регыдджык ни дырджык, мед вотӧссьыс витаминыс эз пактав-быр.
Картупеля (вотӧса) коми шаньга
Няньшом кӧтны: сьӧд пызь – 0,072 кг; еджыд пызь – 0,048 кг; шомйӧв – 0,040 кг; мӧс вый – 0,040 кг; сов – 0,002 кг; чуж – 0,005 кг.
Сьӧмӧс вылӧ: сола ваын пуам да йӧлӧн нырам картупель; вотӧса шаньга тыравны – нырам пув.
Шоныд шомйӧлӧ пызнитам сов, сода, пуктам сакар, вый, пожналӧм пызь да ставсӧ гудралам. Няньшомыс мед вӧлі кизьӧр нӧк кодь.
Тыралам да сюям 190 градуса духовкаӧ 20 минут кежлӧ.
<> Гижӧдсӧ дасьтіс Анна Попова.
Снимокъясыс финн-йӧгра этнокультура паркысь пресс-службалӧн да ӧтуввезйысь.